A extrusão em tecnologia alimentar: tipos, vantagens e equipamentos

Autores

  • Maria de Fátima Lopes-da-Silva
  • Luís Santos
  • Altino Choupina

DOI:

https://doi.org/10.19084/rca.16862

Resumo

A extrusão é uma etapa do processamento industrial de matérias-primas sólidas, a qual junta várias operações e processos num único equipamento, denominado extrusora ou extrusor. A extrusão apresenta várias vantagens na indústria alimentar, em termos operacionais e tecnológicos, pelo que o seu uso tem vindo a aumentar. Neste trabalho são apresentados os diferentes tipos de extrusão empregues na área alimentar, a sua classificação e respetivos equipamentos, assim como o seu modo de funcionamento, as suas vantagens e os parâmetros mais importantes para a sua regulação.

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Publicado

2019-01-21

Edição

Secção

Geral