Dos pratos sopeiros às caldeiradas ricas para veraneantes. Ascensão e transfiguração do peixe vadio em Sesimbra

Resumo

No âmbito do trabalho desenvolvido na vila piscatória de Sesimbra, este artigo pretende analisar os processos de transfiguração da caldeirada do mar numa atração turística e num símbolo da identidade gastronómica local. A oferta alimentar da restauração deste povoado marítimo convertido em vila turística conduziu à construção de práticas alimentares e consequentes processos de reconstrução de memórias e de patrimonialização alicerçados no reconhecimento social do prestígio através de consagrados produtos culturais. Num complexo jogo de ocultação, memória, seleção, esquecimento e promoção, e no contexto das modernas redes de distribuição alimentar, uma prática culinária com raízes no quotidiano da pesca artesanal foi convertida, afinada e elevada a símbolo maior da gastronomia local direcionada para os forasteiros.

fish-stew; memory; tourism; identity; transfiguration