Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas de sementes de Capsicum baccatum L. var. pendulum (Willd.) Eshbaugh

Resumo

Objetivou-se, com esta pesquisa, avaliar a cinética de secagem de sementes de pimenta dedo de moça, bem como determinar suas propriedades termodinâmicas. As sementes foram dispostas em bandejas de polietileno e submetidas a secagem nas temperaturas de 30, 40, 50 e 60 °C. As sementes foram pesadas periodicamente, em intervalos de 20 minutos, até atingirem o teor de água de equilíbrio entre 0,4%, 21% e 42%. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais para descrever os processos de secagem e, o melhor modelo, foi escolhido por meio de critérios estatísticos. O modelo midilli foi o que apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais. Com este modelo, juntamente com a equação de Arrhenius, obteve-se o coeficiente de difusão efetivo e as propriedades termodinâmicas das sementes de pimenta dedo de moça. Observou-se que os valores do coeficiente de difusão efetivo aumentaram com a elevação da temperatura do ar de secagem, os quais apresentaram variação entre 0,751 10^-10 e 2,882 10^{-10 m2} s^-1. O valor da energia de ativação foi de 39,02 KJ mol^-1. O aumento da temperatura de secagem levou à diminuição dos valores da entalpia,e da entropia, por outro lado, houve aumento nos valores da energia livre de Gibbs.