Modelado matemático y propiedades termodinámicas en el secado de okra

Resumen

La okra es una hortaliza que destaca agronómicamente por su ciclo vegetativo rápido, de alto rendimiento, además de presentar un valor nutricional considerable. Debido a su composición y al consumo aún verde, su vida útil es bastante corta, requiriendo algún proceso de conservación para mantener la aceptabilidad. En este sentido, el objetivo fue secar la okra en rodajas, de aproximadamente 2 mm de espesor, a temperaturas de 50, 60, 70 y 80 ° C, ajustar los modelos matemáticos a los datos experimentales y determinar los coeficientes de difusión, energía de activación y propiedades termodinámicas. Se observó que el aumento de la temperatura de secado a 30 ° C redujo el tiempo total del proceso en un 50,55%. Entre los modelos matemáticos probados, el modelo Midilli presentó los mejores parámetros de ajustes a los datos experimentales. Los coeficientes de difusión efectiva aumentaron con el aumento de temperatura, en el orden de 10-11 m2 s-1, y su dependencia de la temperatura fue descrita por la Ecuación de Arrhenius, que indicó una energía de activación de 26.12 kJ mol-1. Los valores de entalpía y entropía disminuyeron con el aumento de la temperatura de secado, mientras que la energía libre de Gibbs se incrementó en el rango de temperatura evaluado.