A Enogastronomia como produto turístico: Dinâmicas territoriais no Vale dos Vinhedos- RS/Brasil
DOI:
https://doi.org/10.57883/thij6(2)2016.30294Palabras clave:
Enogastronomía, Identidad territorial, Turismo, Vale dos VinhedosResumen
En tiempos cada vez más acelerados, los territorios productivos tienden a adaptarse a nuevos modelos y patrones de consumo, a veces incorporando innovaciones, a veces reafirmando sus tradiciones. En este contexto, la enogastronomía busca equiparar una reacción regional a través de la oferta de productos particulares frente a los procesos de globalización. En este caso, la enogastronomía se entiende como la unión de segmentos de alimentos y bebidas apoyados en un trípode formado por el productor rural, las empresas (bodegas y restaurantes) y el territorio, donde se desarrollan y aplican conocimientos teóricos, técnicos y prácticos para ofrecer productos particulares y de calidad a los consumidores finales. Al igual que otros sectores de la economía, la enogastronomía también se ve influida por la relación dialéctica entre las dimensiones global y regional, no sólo en la valoración y formación de las identidades territoriales, sino también en el desarrollo de los individuos que actúan en el contexto regional. El presente trabajo analiza la enogastronomía del Vale dos Vinhedos, Estado de Rio Grande do Sul/Brasil, como producto turístico y toma en consideración su dinámica territorial. A partir de la investigación de campo se observó que la región busca incorporar elementos que permitan su movimiento de innovación en productos y procesos, al mismo tiempo que se asienta sobre bases culturales e identitarias étnicas muy sólidas. Se verificó que la dinámica enogastronómica y el turismo se retroalimentan en un proceso de fortalecimiento endógeno y de sus cadenas productivas, contribuyendo al mantenimiento de valores sociales establecidos y permitiendo la reproducción económica local.
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