AGRIO ET EMULSIO – CREME DE BARRAR DE MORANGO

Autores

  • Maria Gabriela Basto de Lima Instituto Politécnico de Santarém – Escola Superior Agrária, Portugal
  • Sofia Margarida Manique Ganhão Instituto Politécnico de Santarém – Escola Superior Agrária, Portugal
  • Cristina Maria Carruço Laranjeira Instituto Politécnico de Santarém – Escola Superior Agrária, Portugal
  • Marília Oliveira Inácio Henriques Instituto Politécnico de Santarém – Escola Superior Agrária, Portugal

DOI:

https://doi.org/10.25746/ruiips.v6.i3.16148

Palavras-chave:

Creme de barrar, Emulsão, Hiperpressão, Irradiação, Morango

Resumo

Este estudo enquadra-se no projeto Agrio et Emulsio (POCI-01-0145-FEDER-023583), desenvolvimento de novas emulsões alimentares. A inovação do produto resulta da adição de um xarope de morango a um creme de barrar de origem vegetal. Foram desenvolvidas quatro formulações do xarope e oito do creme de barrar, avaliadas por um painel de provadores não treinado, tendo sido selecionado um protótipo. Foram realizadas análises físico-química e nutricional. Para controlo da estabilidade microbiológica avaliou-se um conjunto de populações microbianas. Para estudar a estabilidade deste novo produto utilizaram-se duas tecnologias emergentes, irradiação ionizante e Hiperpressão. Os resultados obtidos para os produtos tratados e sem tratamento, não evidenciaram diferenças significativas. As amostras não tratadas mantiveram-se estáveis e evidenciaram características microbiológicas satisfatórias, sob refrigeração a 5 °C, após 3 meses.

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Publicado

2018-12-22

Como Citar

Lima, M. G. B. de, Ganhão, S. M. M., Laranjeira, C. M. C., & Henriques, M. O. I. (2018). AGRIO ET EMULSIO – CREME DE BARRAR DE MORANGO. Revista Da UI_IPSantarém, 6(3), 64–72. https://doi.org/10.25746/ruiips.v6.i3.16148

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