Entre Sabores e Soluções: A Jornada dos Nutricionistas na Implementação do PNAES e PAA-CI nas IFES

Resumo

Este estudo teve como objetivo, identificar os desafios e oportunidades predominantemente vivenciados por nutricionistas na implementação do Programa Nacional de Assistência Estudantil (PNAES) e do Programa de Aquisição de Alimentos – compra institucional (PAA-CI) nos Restaurantes Universitários (RUs) da Universidade Federal do Piauí (UFPI), à luz da Teoria da Burocracia de Nível de Rua (Lipsky, 2019). Esses profissionais são agentes centrais na promoção da segurança alimentar e nutricional e o principal elo de ligação entre o PNAES e o PAA-CI nas universidades. Assim, para o estudo da atuação dos burocratas em questão, foi utilizada a estratégia de estudo de caso, com abordagem qualitativa, de caráter exploratório, utilizando–se como instrumento de coleta de dados um roteiro de entrevista semiestruturada. Os dados foram analisados por meio da Análise Temática interpretativista elucidada por Braun e Clarke (2006), com auxílio do software ATLAS.ti. Os principais desafios apontados pelos nutricionistas na implementação das políticas estão ligados a fatores estruturais (a carga de trabalho mais pesada; o número insuficiente de profissionais; a limitação de recursos e a fragilidade do decreto Nº 7234) e a fatores relacionais (relacionamento com os usuários e relacionamento com os fornecedores). As oportunidades identificadas foram relacionadas, principalmente, a fatores individuais (a possibilidade de contribuir para a permanência do estudante e de fazer parte de sua formação; a utilização de alimentos mais frescos e de melhor qualidade, na produção das refeições; a possibilidade de fornecedores mais próximos das unidades; a valorização da agricultura familiar e a perspectiva de colaborar com a sociedade).