Projeto Industrial de uma Fábrica de Produção de Presunto
Keywords:
projeto, indústria, presunto, viabilidade económicaAbstract
Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso de
Engenharia das Indústrias Agroalimentares da ESAV, na unidade
curricular de Seminário de Projecto. O objectivo deste trabalho é
fazer um estudo para a implementação de uma indústria de cura
de presunto que pretende laborar 120 ton/ano de presunto curado.
O método a utilizar será o processo de secagem com
controlo de parâmetros de temperatura e humidade relativa,
conciliada com o processo de salga.
Por fim é feita uma avaliação da viabilidade económica
do projecto.
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