Las redes alimentarias alternativas y la reconfiguración de los ambientes alimentários en tiempo de Covid-19 en México

Resumen

Una de las principales preocupaciones entre las autoridades sanitarias mexicanas, al inicio de la pandemia de COVID-19, fue la ocurrencia simultánea de una sindemia de obesidad, diabetes e hipertensión. Se sabe que la presencia de alguna de estas enfermedades genera una respuesta inmune deficiente asociada al deterioro de una dieta. En esta reflexión se tiene como objetivo examinar de qué manera los ambientes alimentarios se han reconfigurado a partir de un evento pandémico que obligó a modificar los patrones de movilidad y de consumo dominantes, fortaleciendo algunas estrategias alternativas de abasto alimentario. Para tales efectos se analiza, desde una dimensión espacial, de qué forma las restricciones en la movilidad recrudecieron las vulnerabilidades alimentarias preexistentes y cómo algunos sectores de la población superan las limitaciones territoriales impuestas por sus espacios de proximidad a través del establecimiento de redes alimentarias alternativas.