Valorização de produtos alimentares sazonais Parte I
caraterização físico-química de framboesa, mirtilo e salicórnia fresca cultivada em Portugal
DOI:
https://doi.org/10.29352/mill0207e.16.00375Palavras-chave:
caraterização físico-química, economia circular, framboesa, mirtilo, salicórnia, substâncias fitoquímicasResumo
Introdução: A economia circular é uma oportunidade de transformar a economia e gerar vantagens competitivas sustentáveis, nomeadamente a valorização de produtos alimentares através da sua desidratação.
Objetivo: Com o objetivo final de estudar o efeito de diferentes condições termodinâmicas de desidratação de produtos alimentares através de um secador solar, foi realizada a caraterização inicial de salicórnia, framboesa e mirtilos.
Métodos: A caraterização dos produtos basou-se na determinação do teor de humidade, teor de cinzas, proteínas, gorduras, compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante.
Resultados: O teor de água nos três produtos é elevado, e semelhante, variando entre os 84 a 86%, enquanto que relativamente ao teor de cinzas, expresso em peso húmido, registou-se o maior valor na salicórnia (6,25%) seguido de valores relativamente reduzidos para a framboesa (0,98%) e para os mirtilos (0,29%). No que diz respeito à proteína os valores obtidos foram menores que 2% e o teor de gordura revelou-se baixo, com valores inferiores a 0,5% nos três produtos. O teor em compostos fenólicos totais (CFT) encontrado foi de 13,5; 19,4 e 35,1 mg EAG/100 g para a salicórnia, framboesas e mirtilos, respetivamente. A atividade antioxidante apresentou valores de 23,8; 34,8; e 41,7 mg EAA/100 g para a salicórnia, framboesas e para os mirtilos, respetivamente.
Conclusão: Os resultados obtidos confirmam o elevado interesse nutricional dos produtos sendo o processo de desidratação uma forma de aumentar a sua vida útil nomeadamente na potencial preservação dos seus teores de compostos fenólicos e antioxidantes que serão testados em fases seguintes do presente projeto de investigação.
Downloads
Referências
AJAPa, Associação do Jovens Agricultores de Portugal (2017). Manual Boas Praticas para Culturas Emergentes. A Cultura do Mirtilo. ISBN 978-989-8319-20-3
AJAPb, Associação do Jovens Agricultores de Portugal (2017). Manual Boas Praticas para Culturas Emergentes. A Cultura da Framboesa. ISBN 978-989-8319-18-0
Agrocluster. (2015). Tendências do Mercado Alimentar da União Europeia. Agrocluster Portugal, 67. Acedido em https://agrocluster.pt/agrocluster/
Association of Official Analytical Chemists (AOAC) (2002). Official Methods of Analysis of AOAC International, 17 th Ed., AOAC International, Gaithersburg, MD, USA.
Banuelos, J., Velázquez-Hernández, I., Guerra-Balcázar, M., & Arjona, N. (2018). Production, characterization and evaluation of the energetic capability of bioethanol from Salicornia Bigelovii as a renewable energy source. Renewable Energy 123, 125-134. doi.org/10.1016/j.renene.2018.02.031
Barbieri, R. L., & Vizzotto, M. (2012). Pequenas frutas ou frutas vermelhas. Informe Agropecuário, 33(268), 7–10. Acedido em https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/69389/1/Rosa-lia-Info-agropec.-p-7-10.pdf
Batista, A. (2015). Estratégia de Internacionalização dos Frutos Silvestres (Pequenos Frutos) Acedido em http://rdpc.uevora.pt/bitstream/10174/16438/1/TESE_final.pdf
Clemente, M. (2018). Multiplicação e Estabelecimento in vitro e ex vitro de Salicornia ramosíssima. Acedido em https://comum.rcaap.pt/bitstream/10400.26/28201/1/Relat%C3%B3rio%20de%20est%C3%A1gio%20profissionalizante%20em%20biotecnologia%2C%20Marta%20Clemente.pdf
Dias, J. R. S. (2018). Valorização da planta halófita Salicórnia ramosissima: nova formulação de bolachas e outros estudos biológicos. (Dissertação de mestrado, Politécnico de Coimbra, Coimbra, Portugal). Acedido em https://comum.rcaap.pt/bitstream/10400.26/28209/1/Tese-JoanaRomano-Vers%C3%A3o_DefinitivaFINAL.pdf/
Galvani, F., & Gaertner, E. (2006). Adequação da Metodologia Kjeldahl para determinação de Nitrogênio Total e Proteína Bruta. Circular Técnica, 4, 1–9, Embrapa Pantanal, Corumbá SSN 1517-1965.
Guyot, S., Marnet, N., Laraba, D., Sannoner P.& Drilleau, J.-F. (1998). Reversed-phase HPLC following thiolysis for quantitative estimation and characterization of the four main classes of phenolic compounds in different tissue zones of a French cider apple variety (Malus domestica Var. Kermerrien). Journal of Agricuture Food Chemestry, 46, 1698-1705.
Julião, M. R. A. (2013). Avaliação do potencial da Salicornia ramosissima para saladas frescas ou e pó (sal verde). (Dissertação de mestrado, Universidade do Algarve, Faro, Portugal). Acedido em https://sapientia.ualg.pt/bitstream/10400.1/3612/1/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20-%2031075%20-%20Miriam%20Alves%20Juli%c3%a3o.pdf
Lima, A., Castaneda- Loaiza, V., Salazar, M., Nunes, C., Quintas, C., Gama, F., Pestana, M., Correia, P., Santos, T., Varela, J., & Barreira, L. (2020). Influence of cultivation salinity in the nutritional composition, antioxidant capacity and microbial quality of Salicornia ramosissima commercially produced in soilless systems. Food Chemistry, 333, 127525. doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127525
Lu, D., Zhang, M., Wang, S., Cai, J., Zhou, X., & Zhu, C. (2010). Nutritional characterization and changes in quality of Salicornia bigelovii Torr. during storage. LWT - Food Science and Technology, 43(3), 519–524. doi.org/10.1016/j.lwt.2009.09.021
Martins, C. S. (2017). Caracterização química e avaliação biológica da Salicórnia ramosissima. (Dissertação de mestrado, Universidade de Aveiro, Aveiro, Portugal). Acedido em https://ria.ua.pt/bitstream/10773/22783/1/Tese.pdf
Okan, O. T., Deniz, I., Yayli, N., Şat, I. G., Öz, M., & Serdar, G. H. (2018). Antioxidant activity, sugar content and phenolic profiling of blueberries cultivars: A comprehensive comparison. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 46(2), 639–652. doi.org/10.15835/nbha46211120
Rambaran, T. F., & Bowen-Forbes, C. S. (2020). Chemical and Sensory Characterisation of Two Rubus rosifolius (Red Raspberry) Varieties. International Journal of Food Science, Volume 2020, Article ID 6879460, 8 pages. doi.org/10.1155/2020/6879460
Resolução do Conselho de Ministros n.º 190-A/2017, Diário da República, 1.ª série 236 (2017-12-11) 6584-(54) -6584-(73).
Sousaa, M. B., Curado, T., Vasconcellos, F. N., & Trigo, M. J. (2007). Mirtilo- Qualidade pós colheita. Folhas de Divulgação AGRO, 556(8), 32. Acedido em http://www.iniav.pt/fotos/gca/8_mirtilo_qualidade_pos_colheita_1369137340.pdf
Sousab, M. B., Curado, T., Negrão e Vasconcellos, F., & Trigo, M. J. (2007). Framboesa – Qualidade pós colheita. Folhas de Divulgação AGRO 556(6). Acedido em http://www.iniav.pt/fotos/gca/6_framboesa_qualidade_pos_colheita_1369136880.pdf
Yaovi, O. A., Drigalski, L., Jegla, Z., Reppich, M., Turek V., & Weiß., M. (2019). Indirect Convective Solar Drying Process of Pineapples as Part of Circular Economy Strategy. Energies 12, 1-18; doi:10.3390/en12152841
Zhang, J., Nie, J., Li, J., Zhang, H., Li, Y., Farooq, S., Bacha, S.A.S., & Wang, J. (2020). Evaluation of sugar and organic acid composition and their levels in highbush blueberries from two regions of China. Journal of Integrative Agriculture, 19(9), 2352–2361. doi.org/10.1016/S2095-3119(20)63236-1
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Secção
Licença
Os autores que submetem propostas para esta revista concordam com os seguintes termos:
a) Os artigos são publicados segundo a licença Licença Creative Commons (CC BY 4.0), conformando regime open-access, sem qualquer custo para o autor ou para o leitor;
b) Os autores conservam os direitos de autor e concedem à revista o direito de primeira publicação, permitindo-se a partilha livre do trabalho, desde que seja corretamente atribuída a autoria e publicação inicial nesta revista.
c) Os autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
d) Os autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir o seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publica
Documentos necessários à submissão
Template do artigo (formato editável)
