Turismo gastronómico, um factor de diferenciación
DOI:
https://doi.org/10.29352/mill0205.09.00157Palabras clave:
Turismo gastronómico, Gastronomía, Rutas gastronómicasResumen
Introducción: El turismo gastronómico ha crecido considerablemente a nivel mundial e incluso a nivel europeo. Según la Organización Mundial del Turismo (OMT, 2012), los destinos y las empresas de turismo son conscientes de la importancia de la gastronomía para diversificar el turismo y estimular el desarrollo económico local, regional y nacional. La gastronomía ha sido siempre parte de la historia de Portugal como un producto que le dió autenticidad y glamour.
Objetivo: Revelar el producto estratégico Gastronomía, como producto turístico de excelencia con alto potencial de desarrollo para el turismo portugués.
Métodos: Hemos analizado varios estudios publicados correlacionando las principales ideas y doctrinas, enfocando la importancia del Turismo Gastronómico y los eventos gastronómicos para el desarrollo de las regiones y rutas gastronómicas como factor diferenciador. De igual forma, además del perfil del turista gastronómico, se analizaron las fases de la experiencia del turismo gastronómico y el comportamiento de los turistas gastronómicos.
Resultados: Se observan algunas fallas significativas en la revisión de literatura efectuada, pues no existen muchos estudios relativos a la contribución de la gastronomía en el desarrollo de las regiones.
Conclusiones: La gastronomía es uno de los productos turísticos que más influencia tiene en la elección del destino. Portugal debe tal como españa y francia estructurar el producto gastronomía como un producto que confiere a Portugal autenticidad y calidad. La gastronomía y los vinos se consideran activos calificadores de la oferta turística portuguesa (Estratégia Turismo 2027, 2017).
Descargas
Citas
APTECE. (2014). Manual Prático de Turismo de Culinária. CPL Meetings & Events. Obtido em 15 de abril de 2017, de http://www.turismodeportugal.pt/Portugu%C3%AAs/AreasAtividade/desenvolvimentoeinovacao1/Documents/manual
pratico-turismo-culinariaAPTECE.pdf
Comissão Nacional da UNESCO. (04 de dezembro de 2013). unescoportugal.mne.pt. Obtido em 12 de março de 2017, de unescoportugal.mne.pt: https://www.unescoportugal.m ne.pt/pt/noticias/324-dietamediterranica-na-listadopatrimonio-imaterial
Folgado-Fernández, J. A., Hernández-Mogollón, J., & Duarte, P. (23 de agosto de 2016). Destination image and loyalty development: the impact of tourists’ food experiences at gastronomic events. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 94.
Gheorghe, G., Tudorache, P., & Nistoreanu, P. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism? 9 (1), pp. 12-21.
Hall, M., & Sharples, L. (2003). Food Tourism Around The World. Elsevier Journals.
Henriques, C., & Custódio, M. (2010). Turismo e Gastronomia: a valorização do património gastronómico na região do Algarve. Revista Encontros Científicos - Tourism & Management Studies, 6, pp. 6981. Obtido de http://www.scielo.mec.pt/scielophp?script=sci_isoref&pid=S1646-24082010000100008&lng= pt& tlng=pt
IPDT. (12 de maio de 2017). ipdt. (I. – I. Turismo, Editor, I. –I. Turismo, Produtor, & IPDT – Instituto de Turismo). Obtido em 12 de maio de 2017, de ipdt.pt: http://www.ipdt.pt/?cId=0005b 65d-0b12-3334-4ee6ef32e4c78bbb
Jong, A., & Varley, P. (2016). Food tourism policy: Deconstructing boundaries of taste and. Tourism Management.
Kalkstein-Silkes, C., Cai, L., & Lehto, X. (2008). Conceptualizing festival-based culinary tourism in rural destinations. Em C. M. Hall, & L. Sharples, Food and Wine Festivals and Events Around the World:
Development, Management and Markets (pp. 65-77). Obtido de http://www.sciencedirect.com/s cience/article/pii/B978075068380700004X
Kivela , J., & Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30, pp. 354-377.
Mitchell, R., & Hall, C. (2003). Consuming tourists: food tourism consumer behaviour. Obtido em 02 de junho de 2017, de http://shora.tabriz.ir/Uploads/8 3/cms/user/File/657/E_Book/T ourism/Food%20Tourism.pdf# page=77
Parlamento Europeu e do Conselho. (14 de dezembro de 2012). Regulamento (UE) N.o 1151/2012. Atos legislativos. Jornal Oficial da União Europeia. Obtido em 05 de abril de 2017, de http://www.sativa.pt/Uploads/%7BCD2A65E1-A940-433EB539-DBF3B901F9E8%7D.pdf
Possamai, A. M., & Peccini, R. (2015). Turismo, História e Gastronomia. EDUCS.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: an illustration from food experiences in tourism. Tourism management, 25 (3).
Seaman, B. (2008). Greg Richards (ed): Cultural Tourism: Global and Local Perspectives. Journal of Cultural Economics, 4.
Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., & Sercan, A. (2016). Gastronomy in Tourism. Procedia Economics and Finance, 726;727.
THR. (2013). Plano Estratégico Nacional do Turismo: Revisão e Ojetivos 2013-2015. Turismo de Portugal.
travelBI. (2015). Inquérito a turistas Abril 2015. Turismo de Portugal. Intercampus. Obtido em 30 de maio de 2017, de http://travelbi.turismodeportuga l.pt/pt-pt/Documents/An%C3%A1lise s/Estudo%20Satisfa%C3%A7%C3%A3o%20dos%20Turista s/Inqu%C3%A9rito%20Turista s%20Inverno_2015.pdf
Turismo de Portugal. (2013). visitportugal. Obtido de visitportugal: https://www.visitportugal.com/ pt-pt/node/73762
Turismo de Portugal. (2015). Plano de Ação Turismo 2020. Ministério da Economia, Turismo de Portugal. Turismo de Portugal.
Turismo de Portugal. (2017). Estratégia Turismo 2027: Liderar o Turismo do Futuro. Turismo de Portugal.
UNWTO. (2012). Global Report on Food Tourism.
Descargas
Archivos adicionales
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que sometan propuestas para esta revista estarán de acuerdo con los siguientes términos:
a) Los artículos serán publicados según la licencia Licença Creative Commons (CC BY 4.0), conforme el régimen open-access, sin cualquier coste para el autor o para el lector.
b) Los autores conservan los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de la primera publicación, se permite la divulgación libre del trabajo, desde que sea correctamente atribuida la autoría y la publicación inicial en esta revista.
c) Los autores están autorización para firmar contratos adicionales separadamente, para la distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (ej.: publicar en un repositorio institucional o como capítulo de un libro), con reconocimiento de la autoría y publicación inicial e esta revista.
d) Los autores tienen permiso y son alentados a publicar y distribuir su trabajo on-line (ej.: en repositorios instituciones o en su página personal) ya que eso podrá generar alteraciones productivas, así como aumentar el impacto y la citación del trabajo publicado.
Documentos necesarios para la sumisión
Plantilla del artículo (formato editable)
