Tendências turísticas gastronómicas recentes com base na análise de um modelo de netnografia

Resumen

Como consecuencia de la consolidación del turismo, la gastronomía aparece como una de las principales claves del éxito. En este contexto, los productos y servicios que ofrece esta actividad tienen que adaptarse a los nuevos consumidores, a las nuevas tendencias y comportamientos. Los turistas, al igual que los consumidores, buscan productos o experiencias que puedan adaptarse a sus motivaciones y expectativas. Por lo tanto, no es extraño que los restaurantes tengan que ofrecer nuevos productos manteniendo sus propias características. Por otro lado, vivimos en un mundo globalizado, en el que Internet y las diversas plataformas de medios sociales desempeñan un papel crucial. Bajo estas nuevas limitaciones, los restaurantes tienen que readaptarse a esta nueva tendencia si quieren tener éxito. Este estudio pretende comprender dos aspectos principales: (i) ¿por qué y cómo se están adaptando los restaurantes y los distribuidores de alimentos a las nuevas necesidades del mercado? (ii) ¿cuál es el impacto de la Web 2.0 en la gastronomía? Para responder plenamente a estas preguntas, los autores analizaron las tendencias de los sectores alimentarios en 2015 y 2016 mediante un modelo de análisis basado en la netnografía. Los resultados obtenidos ayudan a los gestores de destinos y restaurantes a adaptar y modificar mejor sus productos y servicios teniendo en cuenta esta nueva realidad.